Menu
Menu à emporter pour les fêtes de fin d’année ainsi que les pièces entières
Disponible le 24 et 25 décembre ainsi que le 31 décembre et le 1er janvier
Pour vos repas de famille en cette fin d’année 2022
Les commandes sont à passer avant le 20 décembre 20h
Pour toutes commandes par mail elle ne sera validée qu’après un retour de notre part
Règlement sur place le jour de l’enlèvement
Terrine de foie gras mi-cuit 0.500 kg 60 €
Terrine de foie gras mi-cuit 1 kg 120€ kg
Saumon fumé à l’aneth et citron vert
( tranché par nos soins) 55€ le filet de 1 kg
Le menu à emporter 35 euros
« La Coquille Saint-Jacques »
La noie snackée, céleri et truffe noire melanosporum
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« La volaille de Polignac »
Ballottine de volaille aux morilles et écrevisses, crémeux de butternut et légumes d’antan
Ou
« La Lotte et l’écrevisse »
Fricassée de lotte au Noilly Prat, pomme de terre écrasées fondues de poireaux et échalotes
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« La Vanille et le caramel »
Mousse vanille, pâte sucrée, insert caramel liquide, glace vanille éclat de caramel
Menu servie au restaurant sur les dates du 25 décembre ainsi que le 31 et 1er janvier
attention complet pour le service du 25 décembre
Tarif 65 euros
Mise en bouche
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Prélude
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« La Coquille Saint-Jacques »
La noie snackée, céleri
et truffe noire melanosporum
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« Le bar de Bretagne »
Rôti sur la peau, boudin noir et parmentière à la truffe noire
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« La volaille de Polignac et la Langoustine de Bretagne »
Ballottine de volaille aux morilles, queues de langoustines juste poêlées, crémeux de butternut à l’huile de noisette
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« Brie de Meaux aux truffes »
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« La Vanille et le caramel »
Mousse vanille, pâte sucrée, insert caramel liquide, glace vanille éclat de caramel
le Menu du restaurant
- Deux plats (entrée, plat, fromage et dessert) 40.00€
- Trois plats (entrée, poisson et viande, fromage et dessert) 50.00€
- Confiance au Chef en 4 plats (2 entrées, poisson et viande, fromage et dessert) 62.00€
Les Entrées
« La Coquille Saint-Jacques »
La noix servie poêlée, choux fleur et praliné pickles de choux graffiti et giroles
« L’escargot »
Crumble amande, panacotta de fourme de Montbrison, escargots poêlés au beurre de persil
« Le foie gras »
L’escalope de foie gras servi snacké, mûres, betterave en plusieurs textures et poudre de réglisse
Les plats chauds
« Le Cabillaud »
Cuit rôti et gratiné au vieux comté, velouté de butternut au vin jaune, boudin noir en crémeux
« Le Veau »
Le paleron confit durant 7h, le ris de veau poêlé, gnocchi de potimarron, crémeux de potimarron au café et châtaignes confites au jus de viande
« Le Pigeon »
Cuit en deux façons, le suprême servi rosé, la cuisse confite, crémeux de panais, jus de persil plat, champignons du moment, jus au vin rouge
Les desserts
« Le miel et le citron »
Crémeux citron vert, mousse miel, biscuit madeleine, sorbet citron jaune,
« Le chocolat et le cassis »
Mousse chocolat lait, insert myrtilles coulant, biscuit cacao, cassis confits, sorbet
« La poire et l’amande»
Crémeux amande, bavaroise de poire, sorbet poire et biscuit breton
Pour les enfants de moins de 12 ans
Menu
15€
Une boisson au choix
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Un plat à la carte parmi les plats chauds (en taille adaptée)
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Un dessert comme les grands
Une cuisine faite maison et avec passion
Pour une cuisine traditionnelle et créative, nous vous accueillons avec plaisir au sein de notre restaurant La Roseraie.
Fort d’une longue expérience et d’un savoir-faire reconnu, je vous garantis des mets exquis au rapport qualité / prix excellent. Soucieux de votre satisfaction, je sélectionne minutieusement les producteurs locaux et les ingrédients frais et de saison. Ma carte évolue en fonction des trouvailles au marché du jour et au fil des saisons, pour toujours plus de goûts et de saveurs.